Tartare de cabillaud avocat, mangues et haricots judiones
Pour 2 personnes avec 15 minutes de préparation
1 Couper le poisson, la mangue et l'avocat en petit dés.
2 Faire la marinade : mélanger le jus de citron, l'huile de colza, sel, piment d'Espelette, le vinaigre et la coriandre. Verser sur le poisson la mangue et l'avocat. Mélanger.
3 Ajouter les haricots et l'oignon, laisser reposer au frais jusqu'au service.
4 Au moment du service, ajouter les tomates cerises coupées en 4. Déguster bien frais.
Ingrédients
250 g de pavés de cabillaud
160 g de mangues fraîche ou congelée
80 g de tomates-cerises
1 avocat
30 g d'oignons nouveaux
100 g de haricots Judiones cuits en boite (gros haricots blancs espagnols)
un beau bouquet de coriandre (fraîche ou congelé)
1 c à soupe d'huile de colza
1 c à café de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)
1 citron vert
sel, poivre, piment d'Espelette.
Le haricot judione est un haricot blanc d'espagne que l'on trouve facilement en grande surface. Cette légumineuse fondante et délicate est source de fibres, de vitamines et de minéraux.
Le cabillaud est un poisson très pauvre en lipide, à la chair ferme et fondante. Il est recommandé de consommer du poisson au moins deux fois par semaine en variant les espèces y compris parmi les poissons "gras".
L'avocat, parfois décrié à cause de sa densité énergétique élevée, n'est pas pour autant à proscrire de votre alimentation. Il est source de fibres et de "bonnes graisses" (oméga 9) !
Pour un repas équilibré, accompagnez ce tartare d'une belle salade de mâche, d'une tranche de pain aux céréales et d'un fromage blanc en dessert.
